MI.SIC.12.26 - HACCP - IGIENE ALIMENTARE

Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che gli addetti alla manipolazione di alimenti 
e bevande debbano seguire un corso HACCP in merito alle regole di igiene alimentare e al sistema HACCP, conseguendo il cosiddetto “Attestato HACCP”. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata.
Il presente corso HACCP risponde ai requisiti previsti dalla normativa specifica vigente nelle seguenti regioni: Regione Veneto, Trentino Alto Adige, Sardegna, Lombardia, Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Basilicata, Emilia Romagna. Suggeriamo in ogni caso di verificare la regolamentazione vigente nella propria regione.

Struttura del programma

• Sistema HACCP (compiti e funzioni)
• La legislazione sulla sicurezza alimentare
• Le forme di contaminazione degli alimenti
• Rischi e pericoli alimentari
• La conservazione degli alimenti
• Il sistema di rintracciabilità
• Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro nel settore alimentare
• Le procedure di pulizia e sanificazione: i protocolli HACCP
• Il piano di controllo degli infestanti
• L’igiene personale
• Allergie ed intolleranze alimentari
  

POICHÉ I CORSI SI SVOLGONO INTERAMENTE IN LINGUA ITALIANA, SI PROVVEDERÀ A VERIFICARE CHE I PARTECIPANTI POSSIEDANO UNA ADEGUATA COMPRENSIONE DELLA LINGUA, SIA A LIVELLO SCRITTO CHE ORALE.

Verifiche finali
Al termine del percorso formativo è prevista una verifica dell’apprendimento, articolata in una prova teorica

Attestazione finale
Il superamento della verifica finale unitamente alla frequenza minima del 100% delle ore previste, è condizione necessaria per il rilascio dell’attestato di frequenza conforme alla normativa vigente

Addetti alla lavorazione, conservazione e manipolazione di alimenti e bevande

SIMONE CREMONESI